Productieproces
DE OOGST
Drie tot vier jaar na het aanplanten van koffiestruiken zijn deze volgroeid en dragen ze bessen die in trosjes langs de takken hangen. Koffiebonen zijn de zaden van de koffiestruik. In één bes bevinden zich 2 koffiebonen. De rijpe bessen zijn glanzend felrood. De meeste Arabica-bessen rijpen in zes tot acht maanden; Robusta-bessen in negen tot elf maanden. Dit betekend dat er normaal gesproken maar een keer per jaar geoogst kan worden. Echter, in landen waar duidelijke scheiding tussen natte en droge seizoenen is (bijvoorbeeld Colombia en Kenia) kan twee keer een bloeiperiode plaatsvinden. Dit maakt een tweede, kleinere oogst mogelijk. De oogstperiode hangt af van de geografische ligging. Ten noorden van de evenaar, bijvoorbeeld in Ethiopië en Midden-Amerika, vindt de oogst plaats tussen september en december. Ten zuiden van de evenaar, bijvoorbeeld in Brazilië, vindt de belangrijkste oogst plaats in april of mei. Landen rond de evenaar, zoals Oeganda en Colombia, kunnen het hele jaar door oogsten, vooral als plantages het voordeel hebben van struiken welke op verschillende hoogten zijn aangeplant.
De meeste koffie wordt met de hand geoogst. De plukkers moeten er op letten dat onrijpe, zieke of overrijpe bessen niet in de oogst terecht komen, omdat dit de koffiekwaliteit aantast.