Productieproces

DE VERWERKING VAN KOFFIE

Bij de verdere verwerking van de geoogste koffiebessen kan de droge of een natte methode gehanteerd worden.

DROGE METHODE:

Deze traditionele methode om koffie te bewerken is het eenvoudigst en goedkoopst. De oogst, de ongewassen koffiebessen worden over droogvloeren uitgespreid, liefst in de volle zon. Ze worden regelmatig gekeerd om gisting te voorkomen en na ongeveer vier weken, is het vochtgehalte van elke bes gedaald is tot ca. 12% procent. De bessen zijn nu donkerbruin en broos van buiten geworden en de koffiebonen zitten er nu los in. Na het drogen worden de schil, het vruchtvlees en de hoornschil machinaal verwijderd. Het vlies zelf blijft nog om de koffieboon. Het is niet allen zonneschijn en geduld. Het verwerken van de bessen met de droge methode is een zeer precies werk. Wanneer de bessen te lang in de zon liggen kunnen ze uitdrogen en wanneer ze te kort drogen kunnen ze gaan schimmelen.

NATTE METHODE:

Bij deze methode worden de koffiebessen gewassen (onrijpe koffiebessen drijven vanzelf boven e worden verwijderd) en gelijk ontdaan van vruchtvlees in een pulpmachine. Het vruchtvlees wordt verwijderd om sneller te kunnen drogen. Om te voorkomen dat de bonen gaan rotten, worden ze eerst gefermenteerd (een soort gistingsproces). Na 6-80 uur, de tijd hangt af van de luchtvochtigheid, zijn de resten losgekomen zodat de bessen kunnen worden gewassen. Daarna worden ze in de zon of in de droogmachine gedroogd en gaan ze naar de pelmachine. Vervolgens kunnen de koffiebonen worden verpakt. De natte methode wordt gebruikt in streken waar veel water beschikbaar is en waar het klimaat te vochtig is voor de droge methode.

Na verwerking worden bijna alle groene bonen verpakt in grof geweven zakken van jute of sisal. De koffie wordt in containers per schip vervoerd. Volgens een ruwe schatting vervoeren zo’n 2.250 schepen koffie over de hele wereld. Op de plaats van bestemming wordt de koffie eerst nog opgeslagen of rechtstreeks naar de koffiebrander gebracht.